搭配的首要原则是食物要能够烘托出葡萄酒的最佳风味，如果一杯单宁丰富的红葡萄酒遇到了合适的食物，那么这杯酒就有可能表现出如樱桃一般的美味可口。

因此，在美酒搭配美食时，应该重视葡萄酒的风味，确保酒的风味不会被食物抢了风头。

我们的味蕾对苦涩是十分敏感的，因此，如果葡萄酒中单宁含量较高（单宁有涩味），这种酒就不适合与苦味食物搭配。例如，绿豆与赤霞珠的组合就只能让品鉴者感受到苦上加苦。

在为单宁丰富的红葡萄酒搭配食物时，可以选择蛋白质或油脂较高的食物，以达到口感上的相互平衡。

通常来说，成功的美酒搭配美食原则会确保葡萄酒的甜度高于食物的甜度，由此在品味葡萄酒时才不会感到苦味和酸味，这也是波特酒能完美地搭配甜品的重要原因。

与食物搭配时，葡萄酒的酸度应高于比食物的酸度。否则，葡萄酒的酒体表现得松散无趣。例如，相比奶油风味的霞多丽白葡萄酒，干型香槟更适合搭配调味沙拉。