古人饮酒，常出许多新奇的花样，每当读到文献上记述的那些事情，就让人感受到古时酒筵上的万千气象。其中有些情节甚至难以置信，如说在酒席上无人传杯，酒杯会自动到达客人面前，杯中酒若未饮尽，酒杯绝不会自动离去，这是《神仙传》中记述的三国时期葛玄的“仙术”之一。有趣的是，唐代盛大的宫廷宴会中真的出现了这样的创意——“自来酒”，美酒可经由管道不断地输送到宴席上，流入酒杯之中，非常便利。唐太宗李世民就曾两次用这自来美酒招待北方少数部族，场面非常壮观。
第一次是在贞观三年(629年)为的是招待“献方物”的回纥使臣。当时唐太宗坐在宝殿中，殿前临时建起一个高高的坫台，台上放着大银瓶，自左阁埋有地下管道，美酒通过管道直通台下，往上涌入高坫的银瓶中。银瓶下又有管道引出，将美酒转注饮者杯中，使得赴酒宴的游牧部落使团开怀痛饮。赴这次酒宴的游牧部落使团有数千人之多，他们敞开肚皮痛饮，结果还剩下一半的酒没饮完。这次自来酒会是一次成功的尝试，效果不错。十多年后，唐太宗兴致勃勃地又举办了第二次自来酒会，那是贞观二十一年(647年)，唐太宗在天成殿宴请归附的北方游牧部落首领，也是设高坫于殿前，置银瓶于坫上，自左阁内“潜流”酒泉通于坫脚而涌至殿前瓶中，与宴者也是数千人，酒也只饮下了一半。这次酒会的规模与上一次相当，只是不知是否在同一场所。
唐代不仅御筵上有自来酒，有些皇亲国戚也用这个法子举办酒会，这在当时一定被认为是渲染气氛的一个好方式。杨贵妃的姊妹虢国夫人，穷极奢侈，她也举办过自来酒会，只是排场不如皇宫大，设计也有些区别。她命人在房梁上悬鹿肠于半空，开宴时派专人从屋上注酒于鹿肠中，饮者由鹿肠注酒于杯中。她还为这个自来酒机关取了一个雅名，叫做“洞天圣酒将军”，又称之为“洞天瓶”。古代自来酒的发明，应当可以追溯到唐代以前。据《拾遗记》记载，十六国时的后赵国君石虎(295～345)，曾在太极殿前建起一座高 40丈的高楼，楼上置一空腹大铜龙，龙腹盛酒数百斛。把酒送到这样的高度，不是为了饮用，而是用它来制造酒雨洒尘的。“使胡人于楼上嗽酒，风至望之如露，名曰粘雨台，用以洒尘。”这就更加奢侈了，既是用于洒尘，为何不用水而非用酒呢? 看来石虎追求的就是这种自来酒雨的效果，不单单是为了洒尘而已。
唐代宫廷宴饮中还会有行酒令、乐舞表演、游艺节目表演等,这些活动一方面起到了调节宫廷宴饮气氛的作用,另一方面也使得唐代的宫廷宴饮具有了更加丰富的文化内涵。唐代喝酒必行酒令，宫廷宴饮也不例外。宫廷宴会中同样也少不了音乐，《霓裳羽衣曲》的诞生，就可以充分说明音乐在宴会中的重要作用。
唐玄宗开元年间，西凉节度使杨敬述献《婆罗门曲》，传说唐玄宗和杨贵妃宴饮之时，忽闻仙乐缭绕，遂据所闻仙乐对《婆罗门曲》加以改造，一支描绘虚无缥缈之仙境《霓裳羽衣曲》就这样诞生了。唐代宴饮进入高潮时，人们会唱歌以及自我舞蹈的方式进行娱乐，宫廷宴饮中也会有这种情况。如《旧唐书·高宗诸子传》中记载，唐太宗李世民的长孙燕王李忠出生以后，太子李治在弘教殿宴请百官，当时唐太宗李世民也参加了此次宴会，“太宗酒酣起舞，以属群臣，在位于是遍舞，尽日而罢”。这种在席间起舞的风俗是前代“以舞相属”习俗的继承。正如李白《对酒醉题屈突明府厅》所云：“山翁今已醉，舞袖为君开。”当然在唐代宫廷宴饮中更多的是专业歌舞人员表演，主要供参加酒宴的宾客欣赏，表演者多是年轻貌美、技艺高超的舞妓和乐师，演出效果往往精美绝伦，使人如痴如醉。
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